Diplômé d’un BTS Commercial, il devient paradoxalement menuisier parqueteur dans une entreprise du Pays Basque et participe notamment à la réalisation d’un hôtel au Sénégal en tant que responsable de chantier. A son retour en France, Gil travaille pendant 8 mois chez Guy COUACH, entreprise  de yachts de luxe situé à Gujan-Mestras. Mais un accident de travail l’oblige à s’arrêter. Gil GUILLONNEAU décide alors de chercher des formations qui lui permettent de ne plus travailler manuellement, mais en tant que responsable, métier dont il avait eu une première approche lors de son passage en Afrique.

 À sa sortie de l’IPC,il est employé chez Leroy Merlin comme conseiller vendeur en menuiserie. Très qualifié, Gil GUILLONNEAU y reste 18 mois avant d’être recruté par une entreprise des landaise : Dekwata. Sa mission consiste alors à remettre l’entreprise en route malgré ses problèmes financiers. Fort de cette expérience de gestionnaire, Gil décide de quitter la société et de créer sa propre entreprise.

Aujourd’hui, Gil GUILLONNEAU évolue au sein de la société Bois du Monde, entreprise spécialisée dans l’importation et la distribution de bois exotiques de toutes origines, en tant que Responsable Commercial.